近段时间,杭城天气连续放晴,余杭区崇贤街道三家村的老百姓开始忙活起来了:摸藕、清洗、制浆、削粉、晾晒……一系列“老底子”手工制作藕粉的技艺正在精彩上演。

手削藕粉。

三家村村民正在晒藕粉。

崇贤街道三家村藕粉历史悠久,清《杭州府志》记载:“藕粉,舂藕去渣,晒粉,西湖所出为良。今出塘栖及艮山门外。”文中“塘栖及艮山门”指的就是崇贤街道的三家村及周围数十里藕乡,而三家村所产的藕粉最为出名。这里盛产的尖头白荷藕,肉质鲜,块形大,七尺长又呈七孔,出粉率高,每100斤藕大约可以产出10斤藕粉。

每年立冬之后,三家村就迎来了藕粉生产的旺季。“只要天气放晴,村里家家户户都会忙着下田摸藕,赶制上好的藕粉。”三家村村民马雪英说,摸上来的藕要经过清洗、去节、磨碎和多次过滤,滤出最细腻的那部分藕浆,再等待12个小时的沉淀后,才能凝结形成白色的藕粉块。

接下来,就是三家村藕粉制作中最特别的一道工序——手削藕粉。

马雪英是村里手削藕粉的“高手”。手起刀落,藕粉块在她手中被削成厚度不到一毫米的藕片,薄如蝉翼,厚薄均匀,在阳光的照射下显得晶莹剔透,美不胜收。马雪英说:“传统手工制作藕粉的工序有16道之多,一刀一刀削藕是其中最麻烦的,但相比速溶藕粉,手削的藕片因晾晒均匀,更容易制成颗粒细腻的粉状,冲泡后口感会更地道。”

正是这股浓浓的“老底子”味道,近年来崇贤三家村的传统手削藕粉广受热捧。这个冬天,三家村的手工藕粉产量可达200吨,预计可为当地老百姓带来逾2000万元的收入。如今,三家村的藕粉传统加工工艺已被列入省级非遗名录。这里的村民正用他们的智慧和勤劳,让手工制藕的传统技艺继续传承发扬,让崇贤三家村成为名副其实的“藕乡”。

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